اغراب
04-11-2008, 06:09 PM
المقادير:
-2 دجاجة متوسطة الحجم.
-4 كوب من الجرش المغسول والمصفى.
-2 ـ 3 حبة من البصل.
-2 كوب روب (لبن زبادي).
-2 حبة من الفلفل الأخضر الحار.
-2 ملعقة كبيرة من البهارات المتنوعة.
-1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
-1 حبة من الليمون الأسود المثقوب.
-1 ـ 2 ملعقة صغيرة من الملح.
-1/2 كوب من الزبدة.
-1 ملعقة صغيرة من الدارسين.
-1/2 كوب من الزبدة السائحة
-2 حبة من الهيل المفتوحة جزئياً.
-6 حبة من البندورة (طماطم)
-2 حزمة من الكزبرة الخضراء.
طريقة التحضير :
1-ينظف الدجاج من الداخل والخارج وتنزع الصفرة من الأحشاء ثم يغسل بالماء العذب ويتبل بالفلفل والملح. يقشر البصل ويغسل ويفرم ناعماً.
2-تغسل حبات الطماطم وتقشر وتقطع إلى مكعبات صغيرة. تغسل حزمة الكزبرة الخضراء جيداً بالماء الجاري وتفرم ناعماً.
3- يوضع الدجاج في قدر على نار قوية ويغمر بالماء الكافي ثم يضاف إليه البصل المفروم والطماطم المقطعة والكزبرة والليمون الأسود والدارسين والفلفل الأخضر الحار المفروم والبهارات المتنوعة والفلفل الأسود الناعم.
4- يغطى القدر ويترك على النار مدة 15 ـ 20 دقيقة. يضاف الجريش إلى قدر الدجاج ويترك مدة 10 دقائق بدون غطاء ثم تخفف النار ويغطى القدر ويقلب من حين لآخر حتى لا يلتصق الجريش في قعر القدر.
5- توضع قطعة معدنية تحت القدر ويترك مدة 2 ساعة مع إضافة قليل من الماء المغلي عند الضرورة حتى ينضج الجريش والدجاج معاً وينفصل العظام عنه.
6-تنزع عظام الدجاج والجلد ثم يضب الخليط بمضراب أو بملعقة خشبية حتى يتجانس الخليط ويختلط الدجاج مع الجريش. وأخيراً يضاف الروب (لبن الزبادي) والملح المذاب بقليل من الماء إلى الجريش ويقلب جيداً.
7-تذوب 1/2 كوب من الزبدة وتضاف إلى المضروبة وتضرب جيداً بالمضراب. يصب المضروب في طبق واسع ويسوى سطح المضروبة بملعقة مغموسة بالزبدة.
8- يعمل حفرة في وسط المضروبة ويصب فيها الزبدة السائحة مع حبات الهيل المفتوحة وتقدم ساخنة. ملاحظة: يمكن استبدال الدجاج باللحم.
وبالعافيه
-2 دجاجة متوسطة الحجم.
-4 كوب من الجرش المغسول والمصفى.
-2 ـ 3 حبة من البصل.
-2 كوب روب (لبن زبادي).
-2 حبة من الفلفل الأخضر الحار.
-2 ملعقة كبيرة من البهارات المتنوعة.
-1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
-1 حبة من الليمون الأسود المثقوب.
-1 ـ 2 ملعقة صغيرة من الملح.
-1/2 كوب من الزبدة.
-1 ملعقة صغيرة من الدارسين.
-1/2 كوب من الزبدة السائحة
-2 حبة من الهيل المفتوحة جزئياً.
-6 حبة من البندورة (طماطم)
-2 حزمة من الكزبرة الخضراء.
طريقة التحضير :
1-ينظف الدجاج من الداخل والخارج وتنزع الصفرة من الأحشاء ثم يغسل بالماء العذب ويتبل بالفلفل والملح. يقشر البصل ويغسل ويفرم ناعماً.
2-تغسل حبات الطماطم وتقشر وتقطع إلى مكعبات صغيرة. تغسل حزمة الكزبرة الخضراء جيداً بالماء الجاري وتفرم ناعماً.
3- يوضع الدجاج في قدر على نار قوية ويغمر بالماء الكافي ثم يضاف إليه البصل المفروم والطماطم المقطعة والكزبرة والليمون الأسود والدارسين والفلفل الأخضر الحار المفروم والبهارات المتنوعة والفلفل الأسود الناعم.
4- يغطى القدر ويترك على النار مدة 15 ـ 20 دقيقة. يضاف الجريش إلى قدر الدجاج ويترك مدة 10 دقائق بدون غطاء ثم تخفف النار ويغطى القدر ويقلب من حين لآخر حتى لا يلتصق الجريش في قعر القدر.
5- توضع قطعة معدنية تحت القدر ويترك مدة 2 ساعة مع إضافة قليل من الماء المغلي عند الضرورة حتى ينضج الجريش والدجاج معاً وينفصل العظام عنه.
6-تنزع عظام الدجاج والجلد ثم يضب الخليط بمضراب أو بملعقة خشبية حتى يتجانس الخليط ويختلط الدجاج مع الجريش. وأخيراً يضاف الروب (لبن الزبادي) والملح المذاب بقليل من الماء إلى الجريش ويقلب جيداً.
7-تذوب 1/2 كوب من الزبدة وتضاف إلى المضروبة وتضرب جيداً بالمضراب. يصب المضروب في طبق واسع ويسوى سطح المضروبة بملعقة مغموسة بالزبدة.
8- يعمل حفرة في وسط المضروبة ويصب فيها الزبدة السائحة مع حبات الهيل المفتوحة وتقدم ساخنة. ملاحظة: يمكن استبدال الدجاج باللحم.
وبالعافيه